Fischfilets waschen und trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden.

Selleriestangen in feine Streifen schneiden.

Die Schalotten würfeln und zusammen mit dem Lauch+Sellerie in einer Pfanne mit Butter ca 10 Minuten dünsten (Lauch soll anschließend weich sein).

Fischfilets salzen und pfeffern und in Mehl wenden.

Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets 1x Zusammenklappen und darauf legen.

Mit etwas Wein beträufeln und zugedeckt bei 200°C ins Rohr schieben.

15 Minuten im Rohr backen, dabei alle 5 Minuten mit Wein begießen.

Die Sahne darübergießen und unbedeckt nochmals 10 Minuten backen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.