Ca 35 g Butter erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit einer Prise Salz ohne Deckel bei mäßiger Hitze und gelegentlichem Umrühren ca 1/2 Stunde dünsten.

Knoblauchzehe dazugeben und etwas Mehl darüberstäuben. Die heiße Fleischbrühe und etwas Weißwein aufgießen und nochmal 1/2 Stunde kochen lassen.

Mit Salz, Pfefer und Kräuter der Provence würzen.

*Entrindete Weißbrotscheiben in den mit 150° C vorgeheizten Backofen geben und ca. 10 Minuten rösten.

Suppe in feuerfeste Teller geben, Brotscheiben drauflegen, diese mit dem geriebenen Käse dick bestreuen und mit flüssiger Butter beträufeln. Das ganze 10 Minuten überbacken. Anschließend in Suppe geben.