Mehl, Milch, Ei, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Petersilie verrühren.

20-30 Minuten ausquellen lassen (wenn möglich).

1 EL Öl pro Pfannkuchen erhitzen, 1 mittelgroßen Schöpflöffel Teig hineingeben und nacheinander backen (Stufe 4-5).

Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons in heißem Öl andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Sherry und Essig ablöschen, einkochen lassen, Fond zugeben, würzen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Tomaten häuten, in kleine Würfel schneiden, mit einigen Petersilienblättern in die Suppe geben und kurz erwärmen.

Pfannkuchen fest aufrollen, in Scheiben schneiden, in die Teller geben und mit Suppe begießen.