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Entenbrust in Balsamico

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe E
Vorbereitungszeit 8 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 2 Entenbrustfilets
  • 200 g Schalotten
  • 250 ml Rotwein
  • 3 EL Balsamico
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Thymianblättchen gehackt
  • Salz
  • Pfeffer (aus Mühle)
  • etwas kalter Butter

Anleitungen

  • Die Entenbrüste auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
  • Salzen, pfeffern und mit Thymian von beiden Seiten einreiben.
  • Mit der Fettunterseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca 8 Minuten mit etwas Raps+ Olivenöl anbraten.
  • Das Filet wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C mittlere Schiene für 15-18 Minuten auf einem Backblech oder Reine fertig garen.
  • Dann Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit das ausgetretende Entenfett in der Pfanne bis auf 2 EL abgießen.
  • Anschließend die in Streifen geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Puderzucker bestreuen und unter Rühren weitergaren.
  • Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und einkochen lassen.
  • Salzen, pfeffern und den restlichen Thymian dazugeben.
  • Die Filets schräg in Scheiben schneiden.
  • Den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen.
  • Kalte Butter mit etwas Mehl verkneten und in die Sauce rühren um diese zu binden.

Notizen

Beilage: breite Nudeln, Wirsing