Frühlingszwiebeln waschen, die grünen Teile grob kleinschneiden, die weißen Teile in dünne schräge Scheiben schneiden. Kohlrabi in Stückchen schneiden.

Die Gemüsebrühe erhitzen. 1 EL Butter zerlassen und die grünen Zwiebelteile mit den Kohlrabistücken darin anbraten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen bis der Kohlrabi weich ist.

(Rinde der Semmel abschneiden, das Innere in kleine Stücke schneiden und mitkochen lassen.)

Suppe pürieren. Dann nochmals erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Die Hälfte der Sahne steif schlagen, die restliche Sahne mit dem Eigelb verquierlen und in die Suppe rühren. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Die weißen Zwiebelscheiben in Butter glasig braten (nicht bräunen). Die Suppe mit Sahnehäubchen und Zwiebelscheiben garnieren.