Mariniertes Wurzelgemüse (Schuhbeck)
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Karotten (ertl. 2 gelbe Karotten)
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Kohlrabi
- 300 g Schalotten
- 750 g Gemüsebrühe (aus Brühwürfeln)
- 3-4 EL Weinessig
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
- Gemüse schälen und in dicke Stifte schneiden.
- In der Brühe knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten garen.
- Schalotten in Würfel schneiden und die letzten 5 Minuten mit garen.
- Alles in einem Sieb abgießen - Brühe auffangen!
- Essig , Senf, Öl und etwas Gemüsesud mit dem Schneebesen verrühren .
- Mit Falz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Restliche Brühe kann getrunken werden - sehr gut!
- Das noch warme Gemüse in den Sud geben und darin marinieren.
- Gemüse lauwarm oder kalt servieren .
- Passt gut zu gekochtem Fleisch oder Räucherfisch
Notizen
Rezept aus Schuhbeck : Bayrische Küche