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Ossobuco alla milanese

Die echte Italienische Küche - Weltbild, S. 66
Gericht Fleisch
Küche Italienisch
Anfangsbuchstabe o
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 6-8 Scheiben Kalbshaxe
  • 4 Karotten
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 kg Fleischtomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Thymian
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronenschale
  • Olivenöl
  • Butter

Anleitungen

  • 2/3 des Gemüses (ohne Tomaten) klein würfeln, 1/3 in große Stücke bzw. Scheiben schneiden.
  • Im Bräter mit Butter anbraten.
  • Haxenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer PFanne mit ca. 6 EL Olivenöl von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun braten.
  • Dann auf das Gemüse im Bräter legen.
  • Das Öl aus der Pfanne abgießen, den Bratenfonds mit Weißwein aufkochen und auf 4-6 EL flüssigkeit einkochen lassen.
  • Anschließend ca. 1/4 l Fleischbrühe aufgießen, Tomaten, Kräuter und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Dann würzen.
  • Sauce über die Fleischstücke gießen und auf dem Herd aufkochen,
  • Dann zugedeckt im Rohr für 2-3 Stunden schmorren lassen (Aroma!).
  • Alle 30 Minuten mit Brühe begießen.
  • Zitronenschale darüberstreuen.

Notizen

2,5-3 Std. bei 175°C Ober-/Unterhitze - gegen Ende ggf. reduzieren.