Paglia e fieno
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 400 g weiße und grüne Tagliatelle
- 100 g milder roher Schinken
- 40 g Steinpilze, getrocknet vorher einweichen!
- 1/2 Zitrone Saft
- 1/2 Bunde Petersilie
- einige Basilikum-Blätter
- 20 g Sahne
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan zum bestreuen
Anleitungen
- Nudeln kochen.
- Schinken in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden und mit dem Saft der Zitrone begießen.
- Steinpilze mindestens 20 Minuten (länger besser) in Wasser einweichen. Wasser dann wegschütten und Pilze kleinschneiden.
- Knoblauch in Butter andünsten und Sahne sowie Fleischbrühe aufgießen.
- Dann etwas einkochen lassen.
- In einer Pfanne die Pilze anbraten, Schinken und Petersilie zugeben und vorsichtig salzen und pfeffern.
- Sahnesauce mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und mit den Nudeln mischen.
- Mit Basilikum bestreuen.
- Die Sauce soll relativ flüssig sein, da diese im Nachgang schnell eindickt.
Notizen
Rezept aus "Die echte italienische Küche" Weltbild