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Paprikarahmschnitzel à la Schubeck

Gericht Fleisch
Küche Bayrisch
Anfangsbuchstabe P
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 4 gr. dünne Kalbsschnitzel alternativ Pute oder Schwein
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 TL Puderzucker
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Sahne
  • 1/2 TL Paprikapulver, süß
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Streifen Biozitronenschale
  • 2 Scheiben Knoblauch
  • 20 g Butter, kalt

Anleitungen

Sauce

  • Paprika vierteln und mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen.
  • Die Paprika wird im Ofen auf der obersten Schiene gegart bis die Haut Blasen wirft und die Schale mit dem Tomatenschäler entfernt werden kann.
  • Die geschälte Schote in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel in Würfel schneiden.
  • Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze karamellisieren lassen.
  • Die Zwiebel dann darin glasig dünsten und die Paprikastücke zugeben.
  • Dann mit Brühe aufgießen und das Gemüse 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Nun Sahne zugeben, die Sauce mit Mixer pürieren und anschließend mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  • Die Zitronenschale und den Knoblauch einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und dass wieder rausnehmen.
  • Die kalten Butterstücke unterschlagen.

Fleisch

  • Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Öl herausbraten.
  • Dann in die Sauce legen.

Notizen

Rezept: Schuhbeck: "Meine bayrische Küche"