Slow-cooked Rinderbrust mit Basilikum-Spinat-Gnocchi
Servings 4 Portionen
Zutaten
Fleisch
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1,5 kg Rinderbrust oder Bürgermeisterstück
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
Gnocchi
- 700 g Kartoffeln, mehlig
- 70 g junger Spinat
- 1 Bund/Topf Basilikum
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Muskat
- 100 g Mehl
- 70 g Weichweizengrieß ggf. etwas mehr
- 1 EL Öl
- 2 EL weiche Butter
Topping
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Packung Bacon in Scheiben
Salat
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 3-4 EL Olivenöl
Anleitungen
Fleisch
- Für die Rinderbrust Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Karotten schälen und grob würfeln.
- Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- Fleisch trocken topfen, überflüssiges Fett abschneiden.
- Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Die Zwiebeln und Karotten ca. 5 Minuten mitbraten.
- 1/2 Liter Wasser (bei 4 Portionen, sonst entsprechend mehr) zugeben und zugedeckt im heißen Ofen 6 Stunden schmoren.
- Dabei immer wieder mit dem Schmorsud begießen. Ggf. weiteres Wasser zugießen. Tipp: Falls möglich kann auch ein Doufeu Topf verwendet werden. In dem Fall in den Deckel kaltes Wasser oder Eiswürfel geben und die ersten paar Stunden immer wieder nachgießen sobald das Wasser im Deckel verdunstet ist. Sobald die Menge der Sauce im Topf ausreichend ist, den Deckel nicht mehr befüllen und das Fleisch nur noch ab und zu mit dem Bratensud begießen.
- Das Fleisch nach ca. 5,5 -6 Stunden aus dem Bräter nehmen und ca. 5-10 Minuten unter Alufolie ziehen lassen. Währenddessen die Sauce abschmecken und ggf. nachwürzen.
Gnocchi
- Die Kartoffeln schälen , waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen.
- Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocknen, schütteln und die Blätter abzupfen.
- Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch, den Spinat und Basilikum ca. 5 Minuten anbraten und garen.
- Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Spinatmix mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Kartoffeln abießen und mit dem Kartoffelstamper oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
- Dann langsam den Grieß, das Mehl, die Butter und den Spinatmix nach und nach unter die Kartoffeln kneten.
- Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
- Nach der Abkühlzeit die Kartoffelmasse auf einer bemehlten Oberfläche in 4-6 Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen dann in 1 cm große Stücke schneiden und mit einer bemehlten Gabel eindrücken.
- Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze bis zu 5 Minuten ziehen lassen bis diese an der Oberfläche schwimmen.
- Nicht zu lange ziehen lassen!
Topping
- Lauchzwiebeln putzen und waschen.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Bacon ohne Fett in Pfanne anbraten.
- Bacon herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Lauchzwiebeln, Tomaten in übrigem Baconfett ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Bacon zerbröseln und mit den Lauchzwiebeln und Tomaten vermischen.
Salat
- Salat putzen, waschen, abtrofen lassen und grob zerrupfen.
- Schnittlauch waschen und in Stücke schneiden.
- Für die Salatsauce Zitronensaft, Senf, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und Olivenöl einrühren. Dann 1/3 des Schnittlauchs einrühren. Den restl. Schnittlauch in die Bacon,-Tomaten-,Lauchzwiebelmasse geben.
Allgemein
- Das Fleisch mit dem Topping, den Gnocchis und der Sauce anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.
Notizen
Statt der Gnocchi können auch Fertig-Gnocchi oder Spätzle serviert werden.
Rezept aus Lecker-Heft