Überbackene Schweinemedallions auf Gemüse
Personen/Portionen: 8 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 3 Dosen Tomaten à 480g
- 750 g Gemüsezwiebeln
- 500 g Paprika grün
- 750 g Zucchini
- 2 Bnd. Basilikum
- Butterschmalz
- 150 g Parmesan
- 375 g Gauda
- 1 Becher Creme Fraiche 200g
- 2 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Den Knoblauch bei milder Hitze in 3 EL Olivenöl andünsten.
- Die Tomaten und die Flüssigkeit von 2 Dosen zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben und solange schmorren lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- DIe Zwiebeln und Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen (Küchenmaschine) schneiden.
- Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln dann die Paprika und Zucchini dazugeben.
- Solange im offenen Topf garen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Salzen, Pfeffern und nochmal einkochen kassen.
- Basilikum hacken und unter das Tomatenpüree rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Schweinefilets in ca 1cm dicke Medallions schneiden und in Butterschmalz kurz anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse auf einem Backblech verteilen die Medallions darauflegen und das Tomatenpüree gleichmäßig drüberstreuen.
- Parmesan und Gauda reiben.
- Parmesan mit Creme Fraiche verrühren und kleine Häufchen auf das Tomatenpüree setzen.
- Zum Schluss den Gauda darüberstreuen.
- Backofen auf 200°C vorheizen und für 20 Minuten mittlere schiene backen.
Notizen
Beilage: Reis, Nudeln
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
