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Überbackene Schweinemedallions auf Gemüse

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe U
Servings 8 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Schweinefilet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 EL Olivenöl
  • 3 Dosen Tomaten à 480g
  • 750 g Gemüsezwiebeln
  • 500 g Paprika grün
  • 750 g Zucchini
  • 2 Bnd. Basilikum
  • Butterschmalz
  • 150 g Parmesan
  • 375 g Gauda
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 2 EL Tomatenmark

Anleitungen

  • Den Knoblauch bei milder Hitze in 3 EL Olivenöl andünsten.
  • Die Tomaten und die Flüssigkeit von 2 Dosen zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben und solange schmorren lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • DIe Zwiebeln und Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen (Küchenmaschine) schneiden.
  • Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln dann die Paprika und Zucchini dazugeben.
  • Solange im offenen Topf garen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Salzen, Pfeffern und nochmal einkochen kassen.
  • Basilikum hacken und unter das Tomatenpüree rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Schweinefilets in ca 1cm dicke Medallions schneiden und in Butterschmalz kurz anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Gemüse auf einem Backblech verteilen die Medallions darauflegen und das Tomatenpüree gleichmäßig drüberstreuen.
  • Parmesan und Gauda reiben.
  • Parmesan mit Creme Fraiche verrühren und kleine Häufchen auf das Tomatenpüree setzen.
  • Zum Schluss den Gauda darüberstreuen.
  • Backofen auf 200°C vorheizen und für 20 Minuten mittlere schiene backen.

Notizen

Beilage: Reis, Nudeln