Halsgratbraten ("Salzbraten")
Personen/Portionen: 12 Personen
Zutaten
- 3 kg Schweinehalsgrat Schweinenacken, am Stück möglichst gleichmäßig gewachsen
- 2 kg Salz
Sauce
- 1,5 kg Schweineknochen
- 2 Scheiben Halsgrat extra, zum Mitkochen der Sauce
- 4 EL Öl neutral
- 4 Zwiebeln
- 2 Bd Suppengrün
- 1 TL Majoran gerebelt
- 1 l Wasser nicht mehr
- 1/4 l Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Fleisch
- Salz ca. 2cm dick auf ein Backblech streuen.
- Braten waschen, trocknen, mit etwas Pfeffer bestreuen.
- Das Blech auf der mittleren Schiene in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und ca 2,5 Stunden braten (nicht länger).
- Dabei 1x wenden.
- Vor dem Servieren ca 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Sauce
- Die Knochen waschen, trocknen, salzen und in heißem Öl anbraten.
- Ebenso die 2 Halsgratscheiben.
- Zwiebeln grob hacken und mit braten.
- Suppengrün kleinschneiden und mit 2 Knoblauchzehen, Majoran, Salz, Pfeffer, Wasser und Rotwein zum kochen bringen und dann ca 1 Stunde zugedeckt schmorren lassen.
- Alles durch ein Sieb passieren, mit Mehlteigerl binden und abschmecken.
- Die Sauce kann wahlweise auch am Vortag zubereitet werden.
Notizen
Dr Oetker Partyrezepte S.60
Beilage: Knödel oder Kartoffelsalat
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
