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Halsgratbraten ("Salzbraten")

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe H
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Servings 12 Personen

Zutaten

  • 3 kg Schweinehalsgrat Schweinenacken, am Stück möglichst gleichmäßig gewachsen
  • 2 kg Salz

Sauce

  • 1,5 kg Schweineknochen
  • 2 Scheiben Halsgrat extra, zum Mitkochen der Sauce
  • 4 EL Öl neutral
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Bd Suppengrün
  • 1 TL Majoran gerebelt
  • 1 l Wasser nicht mehr
  • 1/4 l Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Fleisch

  • Salz ca. 2cm dick auf ein Backblech streuen.
  • Braten waschen, trocknen, mit etwas Pfeffer bestreuen.
  • Das Blech auf der mittleren Schiene in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und ca 2,5 Stunden braten (nicht länger).
  • Dabei 1x wenden.
  • Vor dem Servieren ca 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Sauce

  • Die Knochen waschen, trocknen, salzen und in heißem Öl anbraten.
  • Ebenso die 2 Halsgratscheiben.
  • Zwiebeln grob hacken und mit braten.
  • Suppengrün kleinschneiden und mit 2 Knoblauchzehen, Majoran, Salz, Pfeffer, Wasser und Rotwein zum kochen bringen und dann ca 1 Stunde zugedeckt schmorren lassen.
  • Alles durch ein Sieb passieren, mit Mehlteigerl binden und abschmecken.
  • Die Sauce kann wahlweise auch am Vortag zubereitet werden.

Notizen

Dr Oetker Partyrezepte S.60
Beilage: Knödel oder Kartoffelsalat