Kalbsbraten, deutsch
Personen/Portionen: 5 Personen
Zutaten
- 1,5 kg Kalbsbraten
- einige Kalbsknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 6-8 Champignons
- 1 Stück Brotrinde
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- italienische Kräutermischung
- etwas Sauerrahm
Anleitungen
- Butter und Öl auf Herdplatte im Doufeu-Topf erhitzen.
- Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen (erst kurz vor dem Braten), dann von allen Seiten anbraten.
- Gemüsestückchen und Brotrinde mitbraten, das Fleisch mit dem Knoblauch bestreichen.
- Anschließend mit etwas kochendem Wasser aufgießen und die Knochen hinzufügen.
- Den Doufeu Topf mit dem Deckel zudecken und den Deckel mit kaltem Wasser oder Eiswürfel füllen.
- Den Braten jetzt auf mittlerer Schiene im Rohr für ca 3 Stunden schmorren lassen. Dabei anfangs auf 220°C aufheizen und im späteren Verlauf auf 200-210°C zurückdrehen.
- Ab und zu den Braten wenden, den Rand des Topfes abpinseln und ggf. mit etwas Wasser aufgießen.
- In der letzten halben Stunde den Deckel entfernen und gegen Ende das Fleisch mit Sauerrahm bestreichen und diesen noch bräunen lassen.
- Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und für 5-10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce fertigstellen (nachwürzen, binden)
Notizen
erst 220°C, später 210-220°C
3 Stunden, mittlere Schiene
3 Stunden, mittlere Schiene
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
