Kalbsbraten, deutsch

Gericht Fleisch

Küche Deutsch

Anfangsbuchstabe K

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 3

Servings Personen

Butter und Öl auf Herdplatte im Doufeu-Topf erhitzen.
Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen (erst kurz vor dem Braten), dann von allen Seiten anbraten.
Gemüsestückchen und Brotrinde mitbraten, das Fleisch mit dem Knoblauch bestreichen.
Anschließend mit etwas kochendem Wasser aufgießen und die Knochen hinzufügen.
Den Doufeu Topf mit dem Deckel zudecken und den Deckel mit kaltem Wasser oder Eiswürfel füllen.
Den Braten jetzt auf mittlerer Schiene im Rohr für ca 3 Stunden schmorren lassen. Dabei anfangs auf 220°C aufheizen und im späteren Verlauf auf 200-210°C zurückdrehen.
Ab und zu den Braten wenden, den Rand des Topfes abpinseln und ggf. mit etwas Wasser aufgießen.
In der letzten halben Stunde den Deckel entfernen und gegen Ende das Fleisch mit Sauerrahm bestreichen und diesen noch bräunen lassen.
Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und für 5-10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce fertigstellen (nachwürzen, binden)

erst 220°C, später 210-220°C
3 Stunden, mittlere Schiene