Sahniges Schweinefilet an Cognac-Sauce
Personen/Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 600 g Schweinefilet
- 300 g Champignons
- 3 Schalotten
- 500 ml Sahne
- 80 ml Madeira
- 50 ml Cognac
- 1 EL Dijonsenf
- 1 Knoblauchzehe
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Champignons in dünne Scheiben schneiden, Schalotten würfeln.
- Im Gußeisen-Topf Butterschmalz erhitzen und die Filetscheiben auf jeder Seite anbraten.
- Schalotten und Senf zugeben und mit Cognac flambieren, dabei den Topf leicht schütteln bis der Alkohol verbrannt ist.
- Den Bratensatz mit Madeira ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Dann Pfeffern und salzen.
- Mit 100 ml Sahne auffüllen und einkochen lassen bis die Sauce dicklich wird.
- Dann weitere 100 ml Sahne, die Champignons und die Knoblauchzehen zugeben.
- Mit Salz und 1 Priese Cayennepfeffer würzen.
- Dann weiter die Sauce reduzieren und wieder mit 100 ml Sahne auffüllen.
- Das Ganze noch 2x wiederholen.
- Vor dem Servieren 1 EL Petersilie unter die Sauce rühren.
Notizen
Beilage: Nudeln, Kartoffeln oder Baguette + Blattsalat.
Rezept aus Jaques "Winterrezepte" S128
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
