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Sahniges Schweinefilet an Cognac-Sauce

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe S
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Schweinefilet
  • 300 g Champignons
  • 3 Schalotten
  • 500 ml Sahne
  • 80 ml Madeira
  • 50 ml Cognac
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden.
  • Champignons in dünne Scheiben schneiden, Schalotten würfeln.
  • Im Gußeisen-Topf Butterschmalz erhitzen und die Filetscheiben auf jeder Seite anbraten.
  • Schalotten und Senf zugeben und mit Cognac flambieren, dabei den Topf leicht schütteln bis der Alkohol verbrannt ist.
  • Den Bratensatz mit Madeira ablöschen und etwas einkochen lassen.
  • Dann Pfeffern und salzen.
  • Mit 100 ml Sahne auffüllen und einkochen lassen bis die Sauce dicklich wird.
  • Dann weitere 100 ml Sahne, die Champignons und die Knoblauchzehen zugeben.
  • Mit Salz und 1 Priese Cayennepfeffer würzen.
  • Dann weiter die Sauce reduzieren und wieder mit 100 ml Sahne auffüllen.
  • Das Ganze noch 2x wiederholen.
  • Vor dem Servieren 1 EL Petersilie unter die Sauce rühren.

Notizen

Beilage: Nudeln, Kartoffeln oder Baguette + Blattsalat.
Rezept aus Jaques "Winterrezepte" S128