Schweinsbraten
220°C Ober/Unterhitze,1,5-2 Stunden, 2 Schiene von unten
Personen/Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 1-2 Karotten
- 1 kl. Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzeln (optional)
- 1 kl. Stück Brotrinde
- Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen) (zum würzen vor dem Braten)
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt, (zum würzen vor dem Braten)
- 2 Packungen Kartoffelknödel
Anleitungen
- Fleisch waschen und mit den Gewürzen (Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran,...) einreiben.
- Gewürze über Nacht in Fleisch einziehen lassen.
- Schwarte NICHT einschneiden!
- Rohr auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Reine legen und mit wenig kochendem Wasser zugedeckt (Deckel oder Folie) ca. 15 Minuten im Rohr dämpfen.
- Gut geeignet: Doufeu-Topf
- Jetzt Fleisch herausnehmen, die Schwarte karoförmig einschneiden und das Fleisch wieder in die Form legen (Schwarte nach oben!)
- Etwas Fett (Biskin, Butaris, o.Ä.) in die Form geben, ebenso die kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Brotrinde, etc.
- Sobald alles eine schöne Bräunung hat, wenig kochendes Wasser seitlich eingießen.
- Den Braten nun offen braten und eventuell ab und zu Wasser nachgießen.
- Gegen Ende Fleisch mit Wasser oder kaltem Bier begießen.
- Das Fleisch dann noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Sauce ggf. mit wenig Mehlteigerl binden.
- 40 Minuten vor Ende der Zeit, Wasser für Knödel auf den Herdstellen. Sobald das Wasser kocht, die geformten Knödel hineingeben und ca 30 Minuten Köcheln lassen.
Notizen
Bratzeit:
ca 1kg, 1,5-2 Stunden, 220°C
ca 2kg, 2,5-2,75 Stunden, 200-210°C
ca 2kg, 2,5-2,75 Stunden, 200-210°C
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
