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Schweinsbraten

220°C Ober/Unterhitze,1,5-2 Stunden, 2 Schiene von unten
Gericht Fleisch
Küche Bayrisch
Anfangsbuchstabe S
Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Karotten
  • 1 kl. Stück Sellerie
  • 1 Petersilienwurzeln (optional)
  • 1 kl. Stück Brotrinde
  • Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen) (zum würzen vor dem Braten)
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt, (zum würzen vor dem Braten)
  • 2 Packungen Kartoffelknödel

Anleitungen

  • Fleisch waschen und mit den Gewürzen (Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran,...) einreiben.
  • Gewürze über Nacht in Fleisch einziehen lassen.
  • Schwarte NICHT einschneiden!
  • Rohr auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Reine legen und mit wenig kochendem Wasser zugedeckt (Deckel oder Folie) ca. 15 Minuten im Rohr dämpfen.
  • Gut geeignet: Doufeu-Topf
  • Jetzt Fleisch herausnehmen, die Schwarte karoförmig einschneiden und das Fleisch wieder in die Form legen (Schwarte nach oben!)
  • Etwas Fett (Biskin, Butaris, o.Ä.) in die Form geben, ebenso die kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Brotrinde, etc.
  • Sobald alles eine schöne Bräunung hat, wenig kochendes Wasser seitlich eingießen.
  • Den Braten nun offen braten und eventuell ab und zu Wasser nachgießen.
  • Gegen Ende Fleisch mit Wasser oder kaltem Bier begießen.
  • Das Fleisch dann noch 5 Minuten ruhen lassen.
  • Die Sauce ggf. mit wenig Mehlteigerl binden.
  • 40 Minuten vor Ende der Zeit, Wasser für Knödel auf den Herdstellen. Sobald das Wasser kocht, die geformten Knödel hineingeben und ca 30 Minuten Köcheln lassen.

Notizen

Bratzeit:
ca 1kg, 1,5-2 Stunden, 220°C
ca 2kg, 2,5-2,75 Stunden, 200-210°C