Entenbrust in Balsamico
Personen/Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 200 g Schalotten
- 250 ml Rotwein
- 3 EL Balsamico
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Thymianblättchen gehackt
- Salz
- Pfeffer (aus Mühle)
- etwas kalter Butter
Anleitungen
- Die Entenbrüste auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Salzen, pfeffern und mit Thymian von beiden Seiten einreiben.
- Mit der Fettunterseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca 8 Minuten mit etwas Raps+ Olivenöl anbraten.
- Das Filet wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C mittlere Schiene für 15-18 Minuten auf einem Backblech oder Reine fertig garen.
- Dann Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das ausgetretende Entenfett in der Pfanne bis auf 2 EL abgießen.
- Anschließend die in Streifen geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Puderzucker bestreuen und unter Rühren weitergaren.
- Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und einkochen lassen.
- Salzen, pfeffern und den restlichen Thymian dazugeben.
- Die Filets schräg in Scheiben schneiden.
- Den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce gießen.
- Kalte Butter mit etwas Mehl verkneten und in die Sauce rühren um diese zu binden.
Notizen
Beilage: breite Nudeln, Wirsing
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
