Ossobuco alla milanese
Die echte Italienische Küche - Weltbild, S. 66
Personen/Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 6-8 Scheiben Kalbshaxe
- 4 Karotten
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 kg Fleischtomaten
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1/4 l Weißwein
- 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen
- 2 Lorbeerblätter
- Thymian
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronenschale
- Olivenöl
- Butter
Anleitungen
- 2/3 des Gemüses (ohne Tomaten) klein würfeln, 1/3 in große Stücke bzw. Scheiben schneiden.
- Im Bräter mit Butter anbraten.
- Haxenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer PFanne mit ca. 6 EL Olivenöl von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun braten.
- Dann auf das Gemüse im Bräter legen.
- Das Öl aus der Pfanne abgießen, den Bratenfonds mit Weißwein aufkochen und auf 4-6 EL flüssigkeit einkochen lassen.
- Anschließend ca. 1/4 l Fleischbrühe aufgießen, Tomaten, Kräuter und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Dann würzen.
- Sauce über die Fleischstücke gießen und auf dem Herd aufkochen,
- Dann zugedeckt im Rohr für 2-3 Stunden schmorren lassen (Aroma!).
- Alle 30 Minuten mit Brühe begießen.
- Zitronenschale darüberstreuen.
Notizen
2,5-3 Std. bei 175°C Ober-/Unterhitze - gegen Ende ggf. reduzieren.
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
