Paprikarahmschnitzel à la Schubeck
Personen/Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 4 gr. dünne Kalbsschnitzel alternativ Pute oder Schwein
- 1 rote Paprikaschote
- 1 TL Puderzucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 80 g Sahne
- 1/2 TL Paprikapulver, süß
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Streifen Biozitronenschale
- 2 Scheiben Knoblauch
- 20 g Butter, kalt
Anleitungen
Sauce
- Paprika vierteln und mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen.
- Die Paprika wird im Ofen auf der obersten Schiene gegart bis die Haut Blasen wirft und die Schale mit dem Tomatenschäler entfernt werden kann.
- Die geschälte Schote in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze karamellisieren lassen.
- Die Zwiebel dann darin glasig dünsten und die Paprikastücke zugeben.
- Dann mit Brühe aufgießen und das Gemüse 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
- Nun Sahne zugeben, die Sauce mit Mixer pürieren und anschließend mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Die Zitronenschale und den Knoblauch einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und dass wieder rausnehmen.
- Die kalten Butterstücke unterschlagen.
Fleisch
- Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Öl herausbraten.
- Dann in die Sauce legen.
Notizen
Rezept: Schuhbeck: "Meine bayrische Küche"
Hackfleischbällchen in Tomaten-Paprika Gemüse mit Schafskäse überbackenne0sid2021-12-13T22:32:18+01:00
