Brokkoli, Sellerie, Zwiebel und Paprika klein schneiden und in kochendes Salzwasser geben, bis alles weich ist.

Abgießen, aber Kochflüssigkeit aufbewahren.

Einige Brokkoliröschen aufgeben. Das übrige Gemüse pürieren.

Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter rühren kurz anschwitzen.

Die Hühnerbrühe und die Kochflüssigkeit aufgießen, Gemüsepüree dazugeben und kurz köcheln lassen.

Eigelb mit Creme Fraiche verrühren, dazugeben, aber nicht mehr kochen lassen.

Würzen und die Brokkoliröschen wieder in die Suppe geben.

Ggf. beim Servieren einige Streifen Räucherlachs hinzugeben.