Kartoffeln und Lauch in Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen.

In ein Sieb schütten (Brühe auffangen!) und portionsweise im Mixer pürieren.

Das Püree wieder erhitzen und mit dem Kochwasser aufgießen bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.

Eigelb mit Sahne und Sauerrahm vermischen und in die Suppe geben. Alles erhitzen aber nicht kochen lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Servieren.