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Rehgulasch

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe R
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Rehgulasch Schulter, ohne Knochen
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 150 g Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 l Rotwein, kräftig
  • 400 ml Wildfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 3-4 EL Preiselbeeren (Glas)
  • 30 g getrocknete Steinpilze 1 Stunde vorher einweichen!
  • 2-3 EL geschlagene Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment

Anleitungen

  • Speck, Karotten, Staudensellerie (geschält) würfeln.
  • Speck in heißem Öl knusprig braten (im Bräter), dann herausnehmen.
  • Im Bratfett die Fleischstücke portionsweise kräftig anbraten, salzen und pfeffern, dann herausnehmen.
  • Karotten, Sellerie und Zwiebeln im Bratfett andünsten.
  • Fleisch, Speck, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Tomatenmark zugeben und anschwitzen.
  • Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Fond ablöschen, dann aufkochen.
  • Pilze und Thymian, Piment und 1 EL Preiselbeeren zugeben und ca. 1 Stunde bei geringer Hitze schmorren lassen.
  • Mit restl. Preiselbeeren und geschlagener Sahne verfeinern.

Notizen

Beilage: Spätzle oder Nudeln
Rezept aus "Für Sie"- Weihnachtsrezepte