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Schweinemedaillons mit Kräuterkruste und Kirschtomaten

Gericht Fleisch
Küche Deutsch
Anfangsbuchstabe S
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Schweinefilets

Kräuterpaste

  • 1 Petersilie
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1/2 Bund Thymian
  • 60 g Semmelbrösel
  • 20 g Butter

Allgemein

  • 4 EL Senf
  • 150 g Schalotten
  • 500 g Kirschtomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 TL Balsamico

Anleitungen

  • Schweinefilet in Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben flachdrücken, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
  • Rosmarin und Thymianblätter abzupfen und mit Petersilie und Semmelbrösel im Mixer pürieren.
  • Das Pürierte mit der Butter verkneten bis sie bröseln.
  • Medaillons auf einer Seite mit Senf bestreichen, die Brösel dann darauf verteilen.
  • Auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-20 Minuten garen.
  • Schalotten in Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten.
  • Tomaten halbieren, Basilikum hacken und in die Pfanne geben und eine Minuten dünsten. Dann mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
  • Dann mit den FIlets servieren.

Notizen

Beilage: Safran Risotto, Pommes