Spargel schälen, die Schlaen 20 Minuten in Salzwasser kochen und im Anschluss Durchsieben

Spargel in Stücke schneiden und in der Spargelbrühe 20 Minuten zugedeckt kochen

Spargel mit Schaumlöffel herausnehmen

Butter erhitzen, das Mehl auf einmal dazugeben und 2 MInuten durchschwitzen. Mit der Spargelbrühe (3/4l) ablöschen und unter Rühren 6 Minuten köcheln.

Eigelb in einer Tasse mit etwas Suppe verquirlen. In die Suppe rühren, ebenso Sahne & Wein. Nicht kochen lassen!

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Orangensaft und Worchestersauve abschmecken. Spargelstücke hineingeben und mit etwas Schnittlauch garnieren.